墨西哥美食和墨西哥人民之间有着深厚的联系;每个国家都有社会和文化传统。不同的庆祝活动意味着不同的食物被分享，准备好的食物通常是所有的中心。
墨西哥菜已经获得了声望，并已成为世界上最伟大的菜系之一。据说，味道复杂的简单菜肴起源于被誉为“墨西哥美食之都”的墨西哥瓦哈卡州。早在公元前7000年，那里就开始种植玉米，至今仍是菜肴中的重要组成部分。
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墨西哥美食的历史
墨西哥的土著居民是狩猎采集者，他们的饮食包括玉米、豆类、辣椒、南瓜、西红柿、红薯、野味和一些昆虫。当新大陆被发现时，它改变了当时可持续的烹饪格局。如果锻造了新的思想，新的传统和新的烹饪风格。
西班牙人随身携带的物品包括柑橘种子和猪、牛、鸡等动物。这一发现带来了来自法国、非洲和加勒比等其他国家的文化影响，每个国家都将当地的成分融入了他们的传统。
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墨西哥美食区
墨西哥是一个幅员辽阔的国家，被划分为七个不同的地区和至少九个生态系统。地形变化很大，从高低不平的山脉到深深的峡谷、火山、干燥的沙漠和热带森林。
- 下加利福尼亚-有丰富的海鲜，如鱼，贝类，乌贼。内陆地区更适合种植葡萄、鳄梨、草莓、芒果、生菜和玉米。
- 北方——气候过于干旱，无法维持多种作物的生长，但他们饲养牲畜，制作奶酪、啤酒和种植小麦。
- 太平洋中部海岸——这个地区盛产海鲜、热带水果、大米、糖、小麦、龙舌兰酒、龙舌兰和辣椒。龙舌兰镇也是著名辣酱品牌Cholula的故乡，龙舌兰品牌José Cuervo就是在这里诞生的。
- 中部高地——这片高地是墨西哥一些最大的银矿开采基地，但他们也专注于猪肉、玉米、火鸡、龙舌兰、大蒜、洋葱、豆类和番茄。
- 墨西哥湾沿岸——这里的菜肴受加勒比海的影响，有很多鱼类、海鲜、柑橘、玉米、西红柿、糖和香草豆。顺便说一句，这个地区是最大的可可豆种植地，可可豆可以制成巧克力。
- 南太平洋海岸-瓦哈卡的家乡，他们种植辣椒，玉米，豆类，西红柿，西红柿，也做马苏里拉风格的奶酪被称为瓦哈卡奶酪。
- Yucatán半岛——该地区也因其在加勒比地区的影响力而闻名。在这里，你可以找到大蕉、哈瓦那辣椒、苦橙、洋葱和烤猪肉(Cochinita Pibil)。
墨西哥菜的主食
在墨西哥菜中有三种广泛使用的食材:玉米、豆类和辣椒。所有这三种基本原料都是墨西哥本土的，种植成本低廉。你会发现很多菜肴都有玉米做原料，比如玉米粉蒸肉、pozole，当然还有玉米饼。玉米粉圆饼被用作他们的餐具，他们用玉米粉圆饼捡起食物吃，从而创造了墨西哥玉米卷，后来又创造了墨西哥玉米卷。
在墨西哥最受欢迎的豆类是斑豆和黑豆。豆子可以用来做辣酱、汤，也可以用来做很棒的独立配菜，比如炸豆子和炸豆卷(醉豆)。
墨西哥语中酱汁的意思是萨尔萨舞．辣酱通常包括一些辣椒，从微辣到极辣不等。并不是所有的食物都像美国那样辣，在墨西哥人们选择辣椒是因为它能加深味道。当然，这并不是说某些菜肴没有热度因素。
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美国的墨西哥食物
你在美国找到的很多墨西哥食物都是美国人发明的。我知道听起来可能不太好接受，但这些薯片和萨尔萨酱篮，墨西哥烤肉，墨西哥卷都起源于美国。你知道玛格丽塔也是美国人的主意吗?关于谁创造了它有一些争议，但它肯定不是在墨西哥制造的。
美国有一些最好的墨西哥餐馆。一些是大型连锁店，一些是家庭经营的餐厅食谱一代又一代的传承下来，然后还有那些奉献了他们的一生的工作，以了解更多关于这一特殊的美食。
取地方行政区域的咖啡馆例如。厨师西尔瓦娜·萨尔西多·埃斯帕萨正在亚利桑那州凤凰城制作“Comida Chingona”或“Badass Food”。西尔瓦娜在家里学会了烹饪，从烹饪学校毕业后，她走遍了墨西哥。她开了巴里奥咖啡馆，很快这里就成为了墨西哥美食的热点，并成为了特色就餐者、汽车影院和潜水者。
另一家受欢迎的餐厅是南费城Barbacoa厨师克里斯蒂娜·马丁内斯。她第一次出现在Netflix的《Chef’s Table》中。厨师克里斯蒂娜正在重新制作她小时候在墨西哥学到的菜肴。当她移民到美国时，为了养活她和她的女儿，她在家里做饭和卖食物。在那之后不久，她开了一家小餐馆，她的菜也因此受到了关注。
里克•贝勒斯Topolobampo芝加哥的另一家墨西哥餐厅注重传统方法和现代手法。贝莱斯从上世纪70年代末开始制作墨西哥菜，在主持一档墨西哥菜的电视节目后，他和妻子花了六年时间旅行墨西哥，研究那里丰富的烹饪历史和传统。
Cochinita Pibil
我最喜欢的菜之一是Cochinita Pibil。传统的烧烤方式是挖一个2英尺深的坑，铺上石头，然后用柴火加热，把盘子盖上，烤上一整天。这个食谱是从食谱墨西哥的基本美食戴安娜·肯尼迪，墨西哥烹饪的世界权威。
成分
- 3.5磅到4.5磅的猪肉，最好是带脂肪的里脊
- 3茶匙盐
- 2汤匙塞维利亚橙汁
- 种子1汤匙
- ¼茶匙孜然籽
- 1 / 4茶匙干墨西哥牛至，或替代普通牛至
- 12花椒
- 3整个甜胡椒
- 4蒜瓣
- ⅛茶匙Seco Yucateco辣椒粉或红辣椒粉
- 3汤匙塞维利亚橙汁或代用品，或温和的白醋
- 两大块香蕉叶
- 半杯冷水
酱汁
- ½杯切得很细的紫洋葱
- 3个哈瓦那辣椒，切得很细
- ½茶匙盐
- ⅔杯塞维利亚橙汁或代用品
方法
- 在上菜的前一天，把猪肉刺穿，然后抹上2茶匙盐和果汁。在你准备调味酱的时候把它放在一边。
- 在一个电动香料研磨机中，将阿果籽、孜然、牛至、胡椒粒和多香果一起研磨成细粉。通过一个细过滤器，再次磨碎碎片。
- 将大蒜、塞科辣椒、剩下的一茶匙盐和塞维利亚橙汁一起压碎，并加入其他香料粉。这种混合物应该像一种粘稠的糊状物。把肉酱涂在猪肉上。
- 在明火上轻轻烤香蕉叶，使其更有弹性。把肉包起来，放在冰箱里至少6个小时或一晚上。
- 把烤箱预热到华氏325度
- 在底部放一个架子荷兰烤肉锅把裹好的肉放在上面。
- 加入水，盖上盖子。煮两个半小时。
- 把肉翻个面，在盘底淋上汤汁。再煮两个半小时，直到肉变软，从骨头上脱落。
- 与此同时，准备酱汁。把所有的原料混合在一起。放置2小时左右调味。
上菜时，把肉切碎。把锅里的油和果汁倒在上面。趁热上桌，把玉米饼和酱汁放在单独的盘子里，这样每个人都可以做自己的玉米饼。
替换:
- 有时很难找到软果种子。如果是这样，你可以用等量的姜黄粉和辣椒粉。
- 如果你找不到塞维利亚橙子，你可以用血橙或2份酸橙汁1份橙汁代替。
