鲜虾和奶油一样美味，无论是单独食用还是搭配意大利面。这是一种美籍意大利人的创意，在许多海鲜餐厅都可以找到这种虾的版本。但事实上，在家里做虾流氓很容易——关键是优质的虾和新鲜的配料。
相关指南
虾是什么?
scampi这个词实际上指的是海螯虾，一种常见于地中海和欧洲的小龙虾状贝类。当意大利移民来到美国时，他们调整配方使用虾，一种在美国比龙虾更容易获得的贝类。无论选择何种贝类，调味品都是相似的——这是一种橄榄油大蒜、洋葱和白葡萄酒。
选择虾
对于虾，任何大小的虾都适合，从巨型虾到中型虾。一定要正确清洁和准备如果你买的是整只虾，你的虾最好是无壳虾，因为这样可以让味道渗透到虾肉里。需要记住的一点是，虾很快就会煮烂，所以时机很重要。在虾完全煮熟之前把虾取出来是很有帮助的(这需要一些经验来衡量时机)。虾会继续煮，因为它坐着，并加入龙虾酱。
上菜的时候，可以在意大利面上享用你的虾流氓，配上蔬菜或牛排作为冲浪和草地。此外，可以随意添加番茄、调味面包屑或龙蒿之类的草药，以获得不同的风味。专业提示：在面包边上放一些优质的硬皮面包，以吸收所有剩余的酱汁。
意大利熏火腿芦笋卷虾
（创始人雷·拉斯特利，拉斯特利食品集团)
Rastelli Foods是一家总部位于新泽西州的杂货配送服务公司，提供来源可靠的肉类和海鲜。Rastelli的所有海鲜都是采用经认证的可持续做法在野外捕获或养殖的。客户可以为一次性或重复交付制作自己的手工盒子。
虾:
成份:
- 1磅虾
- 3汤匙特级初榨橄榄油
- 2汤匙大蒜，烤熟捣碎
- 2汤匙葱，切成细丁
- 半杯白葡萄酒
- 1柠檬
- 1/4磅黄油，切成立方
- 2汤匙意大利欧芹，切碎
- 盐和胡椒
火腿包芦笋：
成份:
- ½群芦笋
- 2汤匙特级初榨橄榄油
- 4片火腿
- 4汤匙帕尔马干酪，磨碎
- 盐和碎黑胡椒调味
方法:
- 将烤箱预热到华氏375度。将芦笋分成四等份，用橄榄油、碎帕尔马干酪、盐和胡椒粉调味。将每串芦笋和一片熏火腿包裹起来，烤8-10分钟，直到芦笋变软，熏火腿变脆。
- 取一个中号sauté平底锅，用中火加热橄榄油，加入生虾。Sauté，两边各2分钟。加入葱和烤蒜。继续煮所有的材料，直到虾变成红色，中心不再不透明。
- 在平底锅中加入白葡萄酒，然后煮1分钟。将黄油倒入锅中，搅拌至剩余的液体中，形成平底锅酱汁。最后加入柠檬汁和柠檬皮，意大利香菜，盐和胡椒。
- 将煮熟的虾和酱汁浇在芦笋上，即可食用。小贴士:烤大蒜会让你的虾酱味道更顺滑，但如果你没有时间烤大蒜，也可以用生大蒜。虾也可以加入高汤和更多的黄油作为意大利面酱。
