美国经典之作，索尔兹伯里牛排是一道美味丰盛的菜肴，保证能满足任何肉食爱好者。索尔兹伯里牛排由价格实惠的碎肉制成，很受欢迎，也是家庭晚餐的完美选择。虽然很多人可能都熟悉冷冻晚餐中的索尔兹伯里牛排，但家庭烹制的索尔兹伯里牛排的味道和美味是完全不同的。
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索尔兹伯里牛排还是汉堡?
虽然这两道菜看起来很相似，但索尔兹伯里牛排和美国汉堡是完全不同的。索尔兹伯里牛排是19世纪中期由詹姆斯·亨利·索尔兹伯里．作为一名内科医生，索尔兹伯里博士发明了这道菜，试图为内战时期的士兵提供一种负担得起的高蛋白食物。索尔兹伯里牛排和汉堡包都是从德国菜汉堡牛排演变而来的。
汉堡和索尔兹伯里牛排的区别可以归因于添加了面包屑、小面包和肉汁。美式汉堡包夹在小圆面包里，上面有碎牛肉肉饼，没有面包屑或香草(尽管这可能因地区而异)。例如,蛞蝓汉堡而密西西比州则用面包屑来拉伸肉)。然而，索尔兹伯里牛排包括面包屑，洋葱和调味料直接混合在肉。一份正宗的索尔兹伯里牛排如果没有浓稠的棕色肉汁(通常会有蘑菇)也是不完整的。这种棕色的肉汁加了面粉，变得更浓稠，浇在索尔兹伯里牛排上。
虽然索尔兹伯里牛排是一个历史悠久的食谱，但现代厨师可以添加不同的香料或药草使这道菜更加生动。尝试使用不同的蘑菇，比如波多贝罗(Portobello)或香菇，以获得不同的风味。为了增加香味，可以加入新鲜切碎的欧芹或烤大蒜。
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锅索尔斯伯利牛肉饼
（作者:Jessica Randhawa，幕后创作者的分叉的勺子）
叉勺是一个专注于家庭友好的食谱博客食谱涵盖了不同的饮食和烹饪。博客上的每一道菜谱都是由创作者杰西卡·兰哈瓦的旅行和烹饪经验启发而来的。
索尔兹伯里牛排:
成份:
- 2磅绞牛肉
- ½杯面包屑
- 2大鸡蛋
- 一汤匙伍斯特沙司
- 一汤匙洋葱粉
- 1茶匙蒜粉
- 1茶匙盐
- 1茶匙芥末粉
- 一茶匙新鲜的黑胡椒
- 2汤匙油
洋葱蘑菇肉汁:
成份:
- 3汤匙黄油(分开)
- 2个中等大小的洋葱，切片
- 5瓣蒜，剁碎
- 16盎司蘑菇，切片
- １／３杯子中筋面粉
- 4杯肉汤(鸡肉、牛肉、蔬菜)
- 2汤匙伍斯特沙司
- 盐和胡椒调味
- 新鲜的欧芹(用来装饰)
方法:
- 在一个大碗里，混合碎牛肉，面包屑，鸡蛋，伍斯特沙司，洋葱粉，蒜粉，盐，芥末粉和黑胡椒。搅拌均匀，搓成6 - 8个大小相同的椭圆形肉饼。
- 热量大铸铁煎锅在中高温。加入油并旋转，使整个煎锅表面都沾上油。加入肉饼(你可能不能一次把所有的肉饼都煮熟——根据需要分批煮)，煮到肉饼变黄，面皮变脆。
- 把肉饼翻面，另一边煎(每一边大约1-2分钟)。
- 将肉饼从煎锅中取出，放在一个干净的盘子里。根据需要对其他肉饼重复这一步骤。
- 一旦索尔兹伯里牛排肉饼变成褐色，就把煎锅调到中火。融化一汤匙黄油，加入洋葱。煮洋葱，不断搅拌，直到它们变软变金黄。
- 搅拌蘑菇，再煮4-5分钟，经常搅拌。
- 加入大蒜，再煮1分钟。搅拌剩下的2大汤匙黄油，在洋葱和蘑菇上撒上通用面粉。不断搅拌以去除任何结块。
- 慢慢地加入肉汤，不断地搅拌，去除可能形成的小块。加入伍斯特沙司，根据口味加入盐和胡椒调味。把火调到中火，炖至肉汁开始变稠(大约10分钟)。经常搅拌。
- 把索尔兹伯里牛排小肉饼塞回肉汁中，直到小肉饼煮到想要的熟透(大约5-10分钟)，每隔几分钟轻轻地搅动一下肉汁。
- 加点盐和胡椒调味。在肉饼上淋上蘑菇酱。享受吧!
