意大利的披萨文化博大精深，充满了无穷无尽的地域差异。虽然那不勒斯披萨可能是意大利最著名的出口披萨，但还有许多其他种类的披萨在全国广受欢迎。罗马的披萨是首屈一指的。从按片出售的佛卡夏街头小吃披萨到皮薄酥脆的圆形披萨，罗马风格的披萨凭借其自身的优势成为了一股烹饪力量。
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罗马式披萨是什么?
历史上，罗马的披萨是在商业面包烤炉里买到的。这些披萨pizzette,是小的，上面有简单的配料，比如橄榄油、奶酪和蔬菜。西红柿，现代披萨上的标志性配料，直到18世纪以后．这些早期的披萨是农民的食物，被设计成一种便宜和填饱的午餐，与许多现代披萨的手工处理有很大的不同。
不像那不勒斯披萨的严格规定在美国，罗马风格的披萨没有同样严格的规定。然而，这两种地方风格的面团有明显的不同。与那不勒斯披萨相比，罗马披萨的面团有更小的气孔(称为蜂窝)，而且是在较低的温度下烹饪的。最后，罗马的披萨有两种主要的变体——披萨al taglio和披萨romana tonda。
披萨Al Taglio
意大利披萨(al taglio)的面团很厚，很像佛卡夏(focaccia)，在罗马随处可见。这种披萨被切成方块，切片出售，从学生、家庭到游客，各个社会经济阶层都能负担得起。制作al taglio披萨，大饼是在大的长方形盘子中烹饪，上面有各种各样的配料。一些流行的组合包括经常出现的玛格丽塔奶酪和新鲜的布拉塔奶酪或摩泰台拉。这种风格了20世纪60年代的卓越并已成为的罗马街头小吃。
披萨的和平Tonda
虽然那不勒斯披萨是意大利最臭名昭著的圆形披萨，但在罗马还有一种非常受欢迎的圆形披萨——罗马通达披萨。这种风格是20世纪50年代在罗马诞生与al taglio披萨不同，romana tonda披萨是在坐下来的餐厅里享用的。与那不勒斯风格相比，有几个关键的区别。首先，那不勒斯披萨的外皮边缘较厚，向中心逐渐变薄。那不勒斯披萨口感松软，口感松软蓬松。
虽然罗马汤达披萨是圆的，但质地却完全不同。首先，整个披萨的外皮厚度相同，没有明显的外皮，可以让馅料填满边缘。与那不勒斯披萨的柔软质地不同，罗马汤达披萨口感酥脆，所以比起那不勒斯披萨，用手吃更容易。这种口感是通过在面团中加入橄榄油来实现的。添加的油使罗马通达披萨味道更浓郁，与美式薄皮披萨相似。
Pinsa -另一个罗马披萨
最近，另一种口味的披萨在罗马流行起来——平萨。虽然它与其他类型的薄罗马披萨很相似，但pinsa dough非常不同。由小麦，大豆和米粉混合而成lievito马德里(一种天然酵母，酸面包用的那种)，pinsa比萨比标准比萨更轻，空气稀薄，更容易消化(根据pinsa制造商的说法)。近年来，pinsa餐厅在意大利越来越受欢迎。
Pinsa和平面
（作者:Stefano ScottiDonato Enoteca）
多纳托·斯科蒂(Donato Scotti)在意大利贝加莫(Bergamo)小镇长大，他的童年充满了新鲜的、季节性的、从农场到餐桌的烹饪。作为加州雷德伍德市Donato Enoteca餐厅的行政主厨，斯科蒂现在利用这一传统创造了他自己风格的当代意大利美食。餐厅的菜单经常变化，使用手工原料、季节性的加州农贸市场农产品和正宗的意大利好客。斯科蒂的做法是让菜肴简单而美味，让食材不言自明。菜单上展示了来自他家乡伦巴第地区的菜肴，如米兰烩饭和奥索布科烩饭，都经过了现代的更新。
这个pinsa面团食谱(足够做6-8个披萨)是烤熟后冷冻备用的。要做出一个完整的披萨，只需将你选择的番茄酱和配料添加到烤好的平萨面团中并烘烤即可。记住——这是一个耗时的食谱，但很值得努力。
成份:
- 5杯披萨粉
- 4汤匙大豆粉
- 8汤匙米粉
- 8汤匙原始面粉
- 8汤匙法罗面粉
- 炮的茶匙酵母
- 2又1/3汤匙盐
- 1.5汤匙橄榄油
- 3又1/3杯冷水
方法:
面团:
- 在一个大碗里，把所有面粉和酵母混合3分钟。
- 加入3/4的水，搅拌3分钟。
- 在面团中加入盐、橄榄油和少量剩余的水。搅拌3-4分钟。将面团包起来，放置72小时。
- 每隔10-12小时，你需要把面团折叠起来。将面团铺在桌上，折叠多次。放回碗中休息72小时。
烤面包皮的方法:
- 把烤箱加热到华氏450度。将面团分成6-8个相等的球。休息至少3小时。
- 将面团拉伸成所需的比萨形状。经典的罗马杯是椭圆形的。
- 烤2-3分钟。放在托盘上冷却，然后冷冻。
制作披萨的方法:
- 需要的时候，把披萨从冰箱里拿出来。预热烤箱到450华氏度。让披萨解冻3-5分钟。
- 在披萨上放配料。
- 在450度下烘烤4分钟。当准备好服务。
