最喜欢的家庭聚餐和用餐者在美国，制作精良的烘肉卷肯定会受到人们的欢迎。这道多才多艺的菜肴最棒的地方在于，它是调味料的一块空白画布，允许大胆的厨师尝试甜或辣的口味。另外，肉饼也很适合剩菜。我们的建议?在平底锅里切几片脆片，夹在面包中间，就可以做一个美味的三明治了。
相关指南
选择的肉
说到绞肉脂肪等于味道．一般来说，肉脂比为80/20的碎牛肉是最好的选择。瘦绞牛肉(90/10)将使肉饼混合物干燥和易碎。理想情况下，从当地肉店购买绞碎的牛肉——这将确保绞碎的牛肉最新鲜、质量最好。如果从超市购买，注意包装上的标签(80/20、90/10等)。
虽然大多数烘肉卷食谱需要牛肉，任何类型的碎肉都可以做肉饼。另一种流行的选择是火鸡。记住——用深肉火鸡而不是胸脯肉，因为脂肪含量较高。如果你坚持使用白肉，你可以混合其他肉类，如绞肉(甚至培根)，使火鸡混合榨汁和更肥。
釉的
除了肉饼的调味料，好的酱汁或釉料会让你的肉饼更上一层楼。肉饼的釉料通常含有甜味，形成一种粘稠而丰富的酱汁，使肉饼起泡。甜釉的关键在于平衡酸味，酸味通常是醋或芥末。如果想要有创意的旋转，可以尝试使用中东石榴糖浆或尖利的英国芥末酱等材料来制作独特的釉面。
乔伊肉饼配蒜蓉土豆泥和脆洋葱吸管
（行政总厨乔伊·比伯快乐咖啡馆）
Joy Cafe于2011年由Joy和Jon Beber夫妻团队开设，融合了国际灵感和家庭食谱，其中一些已经传了几代人。在南乔治亚出生和长大，深受家庭妇女传统南方烹饪的影响，行政主厨乔伊将传统的南欧和欧洲农村结合在一起
烘肉卷:
成份:
- 二十五分杯面包屑
- 3汤匙全脂牛奶
- 1.5磅绞牛肉(里面有绞胸肉、上腰肉和短肋排)
- 1个黄洋葱，切细
- 1个红甜椒，剁细
- 一个鸡蛋,打
对番茄釉
成份:
- 1杯番茄酱
- 1汤匙第戎芥末
- 1汤匙墨西哥辣椒罐头，切碎(可选)
- 0.25杯红糖
- 装饰:新鲜芝麻菜
脆洋葱吸管
成份:
- 1个黄色洋葱，切成薄片
- 一杯通用面粉
- 2茶匙大蒜粉
- 1茶匙洋葱粉
- 5茶匙干牛至
- 5茶匙干罗勒
- 一杯全脂酪乳
- 1 - 3茶匙辣椒酱(最好是乔伊自制的烤红辣椒和哈瓦那辣椒酱，可在乔伊咖啡馆购买)
- 盐
- 煎炸用的菜籽油
在土豆泥
成份:
- 2.5磅。育空地区的黄金土豆，削皮并切成大块
- 1杯浓奶油
- 半磅冷黄油，切成小块，再加半磅(根据口味和喜好稍微多一点或少一点)
- 蒜头
- 6枝新鲜百里香
- 3枝新鲜龙蒿
- 1小枝新鲜鼠尾草
- 1茶匙黑胡椒粒
- 盐,尝
- 白胡椒粉，尝尝味道
方法:
- 把烤箱预热到华氏350度。做肉饼时，把面包屑和牛奶混合在一起，放在一边。
- 将酱料混合备用。
- 在一个中等大小的碗里，把牛肉碎，洋葱，甜椒，鸡蛋，面包屑和半份酱汁混合。在平底锅上抹油，将面包放入平底锅中。把剩下的酱汁倒在肉饼上。
- 在350华氏度下烘烤大约一个小时，或者直到内部温度达到165华氏度，肉饼已经变成褐色。
- 与此同时，准备脆洋葱吸管。将面粉和干原料混合，备用。将白脱牛奶和辣酱混合(如果需要的话可以加更多的辣酱)，放在一边。
- 把黄色洋葱切成圆片，加入面粉混合物，然后加入白脱牛奶混合物，再加入干混合物。
- 在浅锅中倒入1/3的菜籽油。在350华氏度下煎两分钟或煎至金黄色。放在有纸巾衬里的盘子上沥干。立即加入盐调味，待用即可食用。
- 肉卷继续煮着，准备土豆泥。将蒜头顶部切开，用锡纸包好，放入350华氏度的烤箱烤约30分钟，直至发出香味。完成后，将蒜泥从蒜头中挤出，放在另一个碗中(注意:为了增加味道，保留蒜皮/纸，并加入下面的奶油和香草混合物)。
- 在平底锅中放入大量的奶油和香草，花椒和大蒜壳/纸。用小火慢炖。不要煮。土豆煮熟前要保温。
- 煮土豆时，将土豆放入锅中，加水。加2-3汤匙盐，尝水调味;尝起来应该像淡海水。用小火烧开，直到变软。把土豆沥干，再放回热锅里，把剩下的水倒掉。
- 将0.5磅的冷黄油和蒜蓉放入搅拌碗中。以最快的速度，将热土豆小批量通过土豆碾米机，放入搅拌碗中。碾米机有助于做出松软的质地，但捣碎土豆的机器也可以。
- 用一个细网过滤器把奶油过滤到另一个搅拌碗中，丢掉香草和蒜皮。将四分之一到一半的混合物倒在土豆混合物上。将土豆、黄油、奶油和大蒜拌匀。加入更多的黄油和/或奶油，以达到理想的稠度和味道。尝一尝，如有需要，可加盐和胡椒调味。
- 把土豆泥放在盘子里，上面放上肉片和脆洋葱。享受吧!
