在整个加勒比海，有无数美味的肉类菜肴，从辣到辣杰克鸡到酥脆猪肉。最颓废的肉类菜肴之一是来自阿鲁巴岛的Keshi yena。keshi yena是一种浓郁的荷兰豪达烤制美食，里面塞满了美味和微甜的鸡肉和香草的混合物，keshi yena深受阿鲁巴当地人的喜爱。在这里帮助指导手册通过这道独特的多文化菜肴厨师永远depeña，复杂的高管厨师拉维斯塔餐厅位于阿鲁巴岛万豪度假酒店．
相关指南
什么是阿鲁巴美食？
尽管是一个小岛屿，但阿鲁巴有自己独特的烹饪遗产。Aruban Cuisine沉重的舒适食品和家居烹饪 - 炖牛肉是最受欢迎的当地菜肴之一。作为前荷兰殖民地，荷兰的烹饪影响力可以在岛上的许多成分和小吃中感受到岛屿，特别是奶酪。作为委内瑞拉海岸的加勒比岛，南美烹调是阿鲁巴的另一个强烈影响力。
不出所料，海鲜是阿鲁巴食品的重要组成部分。像红鲷鱼一样的鲜鱼是炒的，炒炸植物，玉米粥和潘巴蒂（阿巴丹面包类似于由高粱双子制成的煎饼）在岛上生长）。阿鲁巴还有一个名为PIC Di Pagaya的当地辣酱。这种辛辣，略带馅饼，橙色辣椒酱由珍妮特夫人辣椒和木瓜制成，在岛上随处可见。
Keshi Yena -文化的融合
Keshi yena这个名字源于荷兰语凯斯,这意味着奶酪。Keshi yena是17世纪在阿鲁巴由奴隶创造的。奴隶是荷兰人带到岛上的，他们在岛上做殖民地。这些奴隶利用了荷兰的剩菜，在Keshi yena的例子中，荷兰人扔掉的中空的Gouda或Edam奶酪皮。奴隶们在废弃的果皮里塞满了肉(通常是鸡肉，但牛肉也很常见)和蔬菜，然后一起烘焙。传统的克氏叶娜有时被放在空的食品罐里烘烤，或被包裹在芭蕉叶里烘烤。如今，克氏叶娜有时被放进单个的模子里。在像圣诞节这样的节日里，人们最喜欢吃咖喱，尽管在全年的餐馆菜单上也能找到它。
作为一道菜，Keshi Yena完全代表了阿鲁巴的培养的混合物。奶酪元素从荷兰人冰雹，但肉混合物是海底加勒比成分的混合，具有拉丁美洲的影响。厨师Peña的Keshi Yena食谱的一个令人惊讶的成分是Ketjap Manis，来自印度尼西亚的甜酱油（另一个前荷兰殖民地）。加入这款酱油为Keshi Yena添加了甜蜜和番茄味的味道。
凯西Yena
是10 - 12
（由厨师曾经德培拉维斯塔餐厅在阿鲁巴岛万豪度假酒店）
Ever de Peña大厨是土生土长的阿鲁巴人，2005年在阿鲁巴的万丽酒店(Renaissance Hotel)开始了他的烹饪生涯，在那里他从学徒一路升至初级副主厨。随后，他成为阿鲁巴曼切博海滩度假酒店的行政总厨。2016年，Chef Peña加盟阿鲁巴万豪酒店，担任综合行政副总厨。
成份:
- 2磅鸡胸肉
- 1 - 2酸橙
- 4个整个青葱
- 3盎司切碎的大蒜和1个大蒜丁香
- 4夸脱水
- 12个胡椒
- 1到2个完整的洋葱和3杯切碎的洋葱
- 1芹菜茎与叶子
- 月桂叶(受伤)
- 3杯西红柿丁
- 3杯切碎的甜椒
- 2盎司Piccalilli(芥末泡菜)
- 5盎司鸡尾酒洋葱
- 5盎司的绿橄榄
- 4盎司葡萄干
- 3盎司腰果
- 1汤匙欧芹，切碎
- Tabasco酱味道
- 12盎司番茄酱
- 3盎司番茄酱
- 10盎司荷兰古达，切片
- 盐和胡椒粉调味
方法:
- 鸡肉，用果汁挤压石灰并用果汁擦鸡肉。然后，用盐，胡椒，青葱和1个切碎的大蒜撒鸡。腌几个小时。
- 在浅烤盘中安排腌制鸡，并在350华氏度下烘烤一小时。一旦煮熟，让鸡在室温下冷却。替代烹饪方法：用2汤匙黄油棕色鸡肉。
- 鸡肉冷却后，切成小块，放入大锅中。
- 放入锅中:4夸脱水，2茶匙盐，12个胡椒粒，1或2个洋葱，1个带叶子的芹菜茎和月桂叶(压碎)。煮沸。
- 一旦沸腾，减少热量并煨22分钟或直到鸡肉嫩。应变并储备肉汤，丢弃蔬菜。
- 鸡肉冷却后，在平底锅里放入sauté:两汤匙黄油或橄榄油，3杯西红柿丁，3杯洋葱丁，3杯甜椒丁，3盎司大蒜丁。
- 放入锅中搅拌:5盎司鸡尾酒洋葱，5盎司绿橄榄，4盎司葡萄干，3盎司腰果，1汤匙欧芹，12盎司番茄酱。加盐和胡椒粉调味。如果需要的话，可以在这里加入塔巴斯科辣酱油。
- 用文火煮大约20到30分钟，直到番茄变小。煮好后，从火上移开，放凉。
- 如果要烘烤Keshi Yena，请将烤箱预热至350度。在2×9到9×9×9×9×9×9×9×9×9×9×9×9×9×9之前确保混合。顶部配有切片的荷兰古达奶酪。用锡箔松散地覆盖。
- 在350摄氏度烘烤60分钟。在服务前让冷却。
