在众多令人生畏的甜点中，冰淇淋可能是你从未尝试过的最受欢迎的一种。好吧，我们想要改变这一点，在行业专家的帮助下。
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作为Julian Plyter，公司产品负责人马可糖果香料他说：“你需要合适的设备。”在家里做冰激凌有一个很大的麻烦：为了做好这件事，你需要一台冰激凌机，”他说。
一旦你们掌握了这个主要的交易工具，你们仍然需要做出决定和坚持风格。“决定你要做什么样的冰淇淋，”普利特建议，“我把冰淇淋分为两大类：Philadelphia-style和custard-style．我喜欢费城风格的水果冰淇淋。至于香草-焦糖-巧克力-坚果的口味，我真的喜欢蛋奶冻口味。”
记住你的基础，无论它是什么，都需要是冷的。冷藏就是把它放在冰箱里一晚上。但是普利特喜欢把这个步骤称为衰老，因为这涉及到一些很酷的科学。“T鸡蛋中的蛋白质，甚至是牛奶中的蛋白质，会结合更多的水，基底中自由漂浮的水越少，冰淇淋就越顺滑、越少。这是一个双赢。”
说到无蛋冰淇淋，普利特把牛奶和糖一起煮你在加热吗只有将糖溶解并浸泡在任何需要的口味中，比如香草四季豆，”他说。加热后，他加入冷奶油，使整个冷却过程更快。
加水果怎么样？都是关于浸渍．”他说：“把你喜欢的浆果切成薄片，涂上糖，挤上一点柠檬汁，让它们在室温下静置几个小时，每隔一段时间用勺子翻一翻。”。完成后，滤掉液体，你会得到更软、更甜、水分更少的水果片，这些水果片会完美地融入你的冰淇淋中
冰淇淋做好后，他几乎总是加水果。“J你可以把它放进成品冰淇淋里，然后放在冰箱里变硬。”他倾向于制作比需要的更大的一批水果，以便在上面多放一些。
奶油冻冰淇淋
说到奶油蛋羹，通常都有一个令人恐惧的因素。普里特说，人们经常担心加入太热的液体会炒蛋。他的建议是:放松。还有，跟随他下面的步骤。
- 我开始制作奶油冻的方法和费城人一样，把牛奶和糖一起加热。(我知道，我知道，你的食谱上说要把蛋黄和糖搅拌到变白变稠，但根本没有必要这样做。)
- 与此同时，在碗里搅拌蛋黄。
- 牛奶刚烧开时，关火。在蛋黄中加入大约四分之一的牛奶，平静地将锅放回原位（希望不要太远），然后将这些东西搅拌在一起。重复一遍。
- 然后，一边搅拌一边加入剩下的牛奶(此时，一半的热牛奶已经在里面了，你不需要特别慢地搅拌)，然后把所有牛奶倒回锅里。
- 把它放在小火上(跟我说“小火”)，用木勺慢慢地不断搅拌。当你能把勺子拿出来，用手指在背后画出一道干净的痕迹时，蛋奶沙司就做好了。马上关火，加入冷霜。这将停止烹饪，并加速冷却!
当你到达终点时，别忘了用力。它可以去除任何残留的鸡蛋蛋白和任何你可能在混合物中留下的其他东西（也许是一粒迷路的香草豆）。
一般提示
普利特承认，制作冰激凌往往需要比许多菜肴多一点练习和耐心。但你每次都会变得更好。更酷的是，你最终会得到一份有价值的、个性化的甜点。
- 不要走得离炉子上的奶制品太远，因为煮过甜牛奶不会让你有更好的一天。（这是一个伟大的教训，只需要学习一次。）
- 对于不那么冰的水果冰淇淋，事先用糖浸泡，从水果中抽出一些水。（额外提示：过滤后，你会得到一种可口的天然水果糖浆，你可以在鸡尾酒中或作为冰淇淋配料使用！）
- 要注入香草豆等更微妙的味道，加热后将其放在热牛奶中，盖上盖子，保持30分钟左右；这称为“浸泡”。在继续之前将牛奶重新加热。
- 盐。我不在水果冰激凌中使用它（除了香蕉和一些其他热带食物），但是对于任何奶油冻，我发现一小撮盐真的会让味道震动。从一小撮开始，在你的基底冷却后（在老化之前）加入，然后边吃边品尝。（另外，在老化过程中，盐会结合更多的水！）
- 如果你想在冰激凌中加入酒精，那太好了！在你的蛋羹冷却后再加入酒精，边吃边品尝。要知道酒精是一种防冻剂，所以如果你用得太多，你的冰激凌将难以凝固！
- 如果你要加入任何酸性物质，比如说酸橙汁，最好在搅拌结束后加入新鲜水果时搅拌。
- 滤掉你的蛋羹底！
- 如果你想加入巧克力片、太妃糖片、黑莓、鱿鱼片等等，在搅拌结束的时候把它们都放进去。如果你试图冻结已经有芯片的底座，你的机器不会持续太久。
- 你总是需要在搅拌后使你的冰淇淋变硬，至少几个小时。
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