在一些家庭，豆腐是主食。在另一些情况下，你不敢说出食物的名字。从诞生之初，豆腐就一直在努力克服它的污名。这种负面联想从何而来，我们不确定。它与嬉皮士、健康狂人以及来自不同文化、其他人无法理解的食物联系在一起。另外，除非你是严格的素食主义者，否则为什么不吃肉而不是吃肉的替代品呢?
这就是豆腐被回避的最可能的原因。在超越肉类、不可能食品和其他许多新的肉类替代品品牌之前，豆腐是肉类的替代品。但是，我们都知道豆腐尝起来不像肉，也不应该像肉。如果我们都退后一步，改变对豆腐的看法，接受它的本质，那么我们可能都会更接受豆腐。豆腐是蛋白质、铁和钾的良好来源。它有大量的烹饪应用，价格低廉，甚至在基督教出现之前就已经存在了。
在令人美味的镜头上铺平了一点超级食物，我们转向纽约时报烹饪这里的非官方豆腐皇后Yewande Komolafe。下面，她将分享一些烹饪(和准备)豆腐的有用技巧。还有，坚持到最后，为您精心制作的真正的Komolafe食谱。
“豆腐可以进行大量的实验，几乎可以适用于任何烹饪方法。豆腐有着非凡的历史。它不是一种食品趋势。我认为，更多的人被它的广泛适用性所吸引。他们正在发现使用豆腐的新方法。但它们是经过实践检验的，这就是与ingredi合作的美妙之处“我喜欢豆腐，”科莫拉夫评论道。
相关指南
把水弄出来
所有的豆腐都用一定程度的水包装，这样可以保存它。柔软的或丝质的豆腐生活在一桶水中，而较硬的豆腐则含有少量的水分。不管怎样，如果你从豆腐中提取水分，它会更好地吸收调味品，而且不会把一堆水排到你正在煮的东西里。这对所有种类的豆腐都适用，如果你想用任何面糊炸豆腐，这是必不可少的。
有很多方法可以从豆腐中提取水分。一个非常有效的方法是将豆腐从水包中取出，然后密封冷冻膳食准备容器（最多三个月）。当你准备做饭时，只需将豆腐解冻一整晚（不要担心它是否是黄色的，这很正常），排干所有排出的水，然后拍干。另一种用于制作更硬豆腐的方法是将豆腐从包装中取出，在两个打孔的平底锅之间挤压至少几个小时或一夜。其他最后一分钟的除水方法是简单地将其拍干或在微波炉中用核弹炸30秒左右。
豆腐喜欢腌料
如果你打开一个豆腐包装，吃了一大口，你就不会被复杂的口味所迷惑。那是因为豆腐本身没有什么味道。让它如此多才多艺的是它能够吸收和补充其他口味。
一旦你把豆腐中的水提取出来，它就像一块干海绵，可以放在任何类型的卤汁上，非常适合烧烤、吸烟或烧焦。如果你确实腌制了豆腐，烹饪时就不要用油了，因为大多数腌制液都已经含油了。
发酵的乐趣
发酵豆腐绝对是一种需要慢慢养成的口味。但是，如果你喜欢的话，你可以用自己调制的口味来发酵豆腐，然后在冰箱里放上几年。
把锅烧热
豆腐的外皮不像肉那样对温度敏感。需要一个冒着烟的热锅才能烤出像下面这张酥脆豆腐食谱照片那样诱人的焦灼感。
注意食谱
不同类型的豆腐适合不同类型的食谱。虽然巨大的豆腐是炒菜和烧烤，但豆腐和油炸的豆腐繁多。在研究时最好的食谱在美国，一份合法的食谱会详细说明使用哪种豆腐，以及最好的准备方法。
“豆腐很难毁掉。注意包装上的标签。柔软吗?公司吗?重要的是要注意每道菜所需要的豆腐种类。”
这是一份美味的豆腐食谱，让你从Yewande Komolafe尝一尝。
脆豆腐配腰果和泡豆角
（作者：Yewande Komolafe，纽约时报烹饪)
这道菜用油亮的烤豆腐、营养丰富的腰果和豆角装饰，可能是你一天中最丰盛的一餐。最好和米饭一起吃。试试看，你会更喜欢豆腐做的菜。
成份:
- 1块(14盎司)硬豆腐或超硬豆腐，沥干水分
- 3汤匙中性油，如葡萄籽油、蔬菜油或菜籽油，根据需要再加上更多
- 犹太盐和黑胡椒
- .75磅脆豌豆，切边
- 1(2英寸)片新鲜生姜，去皮磨碎(约2汤匙)
- 2个大蒜丁香，磨碎
- 1（13盎司）罐不加糖椰奶(光或全脂)
- 1汤匙酱油
- 2茶匙糖蜜、深红糖或蜂蜜
- 5杯烤腰果
- 1汤匙米醋
- 4个葱，切好并切成薄片
- .25杯薄荷叶，如果较大，则撕破
- .5至1茶匙红辣椒片（可选）
- 米饭或任何清蒸谷物，供食用
方法:
- 将豆腐水平切成两半，把多余的水分放在纸巾上晾干。
- 在一个中等铁盘或者在铸铁平底锅中加热一汤匙油，直到油微微发亮。
- 用盐和黑胡椒粉将豆腐两面调味，放入平底锅中，不动地烧焦，直到豆腐两面都变成棕色和金黄色，整个过程大约8分钟。把豆腐放到盘子里。
- 锅里加入一汤匙油，加入豌豆。烹饪，偶尔搅拌，直到起泡和软，大约3分钟。用盐调味，放到碗里。
- 将剩下的1汤匙油加热，加入姜和蒜，煮至芳香，约30秒。
- 倒入椰汁、酱油和糖蜜。慢炖，经常搅拌，直到酱汁变少，颜色变深为深棕色，大约6到8分钟。它应该在勺子上涂上一层，不要马上流出来。
- 拌入腰果，将豆腐切成1英寸大小的碎片，放入平底锅中，涂上酱汁。
- 关火，尝一尝，必要时调味。
- 如果使用，将卡扣豌豆用米醋，葱，薄荷和红辣椒片扔。
- 把豆腐和腰果一起分在盘子里。
- 与米饭或任何蒸熟的谷物一起食用。
