如果你是一个严格的酮式饮食兄弟，你最好现在就走开。这篇文章献给我们的美味的、甜的、淀粉的朋友——土豆。尽管土豆破坏了我们低碳水化合物的生活方式，但它仍然是世界上第四大主食作物。
许多人认为土豆起源于欧洲，特别是爱尔兰。事实上，它起源于大约八万到一万年前中美洲的安第斯地区。这种特殊的土豆比橘子含有更多的维生素C，比香蕉含有更多的钾，比苹果含有更多的纤维。这就是为什么马铃薯本身就有足够的营养，如维生素B6、C、E、K，来维持生命。
土豆不仅营养丰富，而且是一种非常多用途的食物，让厨房里有很多创意。我们在《手册》向这种经过尝试的真正的块茎致敬，为您奉上一些独特而美味的块茎食谱来自全国食品行业的专业人士。
相关指南
土豆拿铁加酸奶油和苹果酱
(通过谢普的熟食店)
首先是纳什维尔Shep 's熟食店的美味传统犹太食谱。这道美味酥脆的甜点配上酸奶油(图中没有)和苹果酱，它们完美地补充了脆脆、黄油的美味。
成分(为2)
- 半杯生土豆，磨碎
- 1/4杯黄洋葱，磨碎
- 一个鸡蛋
- 1/2汤匙盐
- 1/2茶匙黑胡椒粉
方法
- 在一个大碗中，将磨碎的土豆和洋葱混合，轻轻折叠，直到均匀分布。小心地将水滤出，尽可能多地去除水分。
- 在土豆混合物中加入鸡蛋、盐和胡椒粉，轻轻搅拌。
- 形成4个等大小的圆，拍平。
- 在一个大煎锅或煎锅上，用中高火加热黄油或油。加入薯片，煎至两面金黄。
- 与酸奶油和苹果酱一起食用。
熏哈苏土豆
(通过熏肉星期天)
当你有最佳吸烟者烧烤组合出去吸点烟最好的肉片，放上熏肉星期天(Smoked Meat Sunday)的克里斯·莱利(Chris Riley)做的美味土豆。它拥有你想要的土豆的一切，甚至更多;肉、奶酪、大蒜、黄油、盐，还有浓浓的烟熏味。
成份:
- 4爱达荷州土豆，黄褐色
- 8盎司块明斯特奶酪
- 8汤匙黄油
- 1/4杯鲜韭菜
- 1茶匙大蒜盐
- 半磅剩下的猪肉或者好莱坞大道
方法:
- 把土豆洗干净，擦干。
- 拿两个木勺，把它们平行放置。在两个勺子之间放一个土豆，然后开始切。
- 切成大约1/4英寸的薄片。
- 抓起一条黄油，切成1/4汤匙的小块。
- 在两片之间交替放置一小块黄油，然后再放一小块猪肉。你可以用黄油刀的背面将肉或黄油推入槽中。当你完成后，这看起来不太好看，但没关系。
- 在土豆上撒上蒜盐，然后在锅上盖上锡纸。
- 把烟筒调到300度。当烟筒的温度达到一定温度时，把铸铁煎锅放进去，让土豆煮一个小时。
- 一小时后，取下箔纸，小心地将一小片奶酪推入曾经盛放黄油的槽中。你这样做的时候奶酪会融化，没关系。
- 把额外的奶酪片放在土豆上，然后把煎锅放回烟熏锅里，不盖盖子再煮一个小时。当内部温度达到210度时，土豆就做好了。
- 在每个土豆上再撒一些奶酪，然后撒一块酸奶油和新鲜韭菜。享受吧！
土豆沙拉
这种土豆沙拉不是你在超市买的那种装在大桶里的汤汁。纽约小厨师小咖啡馆的厨师戴安娜·马纳朗为我们带来了这个新鲜美味的土豆沙拉食谱，在任何聚会上都会大受欢迎。
配料（6-8份）：
- 2磅育空金土豆
- 4汤匙米酒醋或苹果醋，分开（2汤匙加2汤匙）
- 1/4杯奶油芝士或马斯卡彭干酪
- 1/4杯酸奶油
- 1/4杯蛋黄酱-真蛋黄酱。没有奇迹鞭子！我最喜欢的是杜克的。
- 1.5汤匙第戎或辛辣芥末
- 1汤匙糖
- 一茶匙蒜粒
- 半杯切成小块的红洋葱
- 1/4杯切碎的胡萝卜
- 芹菜2-3茎，小切粒
- 2汤匙切碎的泡菜或准备好的调味料
- 1/4杯切碎的混合香草;莳萝、欧芹、罗勒
- 盐和胡椒
方法:
- 把土豆全煮！将未去皮的土豆放在盐水中覆盖土豆。在水中加入2汤匙醋，盖上锅盖，让其沸腾。
- 水煮沸后，把火调小，慢炖15-20分钟，直到你能用叉子刺穿土豆。
- 把土豆从火上拿下来，放在冷水中浸泡或放入冰浴中。一旦冷却到可以处理的程度，用手去皮，土豆很容易脱落!
- 把土豆切成一口大小的块。将剩下的2汤匙醋加入切好的土豆中。准备调味汁时，让其与醋一起坐着。
- 将蛋黄酱、奶油芝士、酸奶油和芥末酱用搅拌器搅拌均匀，然后加入蒜粒，搅拌均匀。
- 加入剩下的配料（红洋葱、胡萝卜、芹菜、切碎的泡菜/调味品、香草）
- 将混合物与切好的土豆混合。
- 用盐和胡椒粉调味。
- 在食用前，让其在冰箱中放置至少1小时。土豆沙拉最好在上菜前一天做。
Kartoffel祖玛
(通过克劳斯咖啡馆和比尔加滕)
德克萨斯州新布朗费尔斯的克劳斯咖啡馆和Biergarten的大厨杰里米·阿库纳(Jeremy ' Boomer ' Acuna)对kartoffelkloesse(德国土豆饺子)的改变。传统上，这种德国软糖是煮的;然而，什么不是更好的油炸?
成份:
- 2磅黄褐色土豆丝
- 2茶匙大蒜粒
- 2茶匙洋葱粉
- 2茶匙粗盐
- 1/4茶匙白胡椒粉
- 半杯打好的鸡蛋(大约4个大鸡蛋)
- 1/3杯手套
方法:
- 将所有干燥材料（面粉、洋葱粉、大蒜、盐、白胡椒）加入土豆丝中，充分搅拌，加入蛋黄，充分搅拌。
- 用1英寸的油将荷兰烤箱预热到350度。用糖果温度计测量温度。
- 用1盎司的勺子，将土豆混合物舀成球状，放到钢丝撇油器上，然后放入热油中，小心不要被热油溅到。
- 一份样品，油炸，品尝。如有必要，调整调味品。
- 可搭配苹果酱或酸奶油食用。
紫薯派
(通过自然的杂货商)
鲜为人知的事实:红薯并不是真正的土豆。相反，它们被认为是根菜和牵牛花家族的成员。马铃薯是茄科植物的一部分，被归类为块茎。无论如何，我们不会吹毛求疵，我们将包括这个美味的，从我们的朋友在自然杂货店从头开始紫色甘薯派食谱。
成份:
对派皮
- 一汤匙冷冻黄油涂在馅饼盘上
- 11又1/4杯杏仁粉
- 1/4杯马铃薯淀粉
- 1/2杯木薯粉
- 1/2茶匙粗盐
- 4汤匙冷冻黄油切成汤匙
- 4汤匙冷冻Nutiva起酥油-首选或棕榈油起酥油，以汤匙计量
- 一个鸡蛋
- 1汤匙椰子糖
- 1汤匙香草精
对派馅
- 两个紫色红薯，一个中号，一个小号
- 1汤匙黄油
- 3个鸡蛋
- 1罐5.7盎司椰奶，混合乳化
- 1汤匙椰子糖
- 1汤匙香草精
- 1/2杯枫糖浆
- 1茶匙肉桂
- 1/4茶匙肉豆蔻
- 1/4茶匙姜末
方法:
对派皮
- 预热烤箱至350华氏度。在9英寸的馅饼盘上涂上大量黄油。
- 将干原料加入食品加工机，搅拌混合。
- 加入黄油和起酥油，每一汤匙大小，每次加入之间搅拌。
- 加入鸡蛋、椰糖和香草精。搅拌几分钟，直到面团成球状。(如果你没有冷藏起酥油，面团就不会成球。这是好的。一定要加工，直到完全混合。一旦它完全混合，“倒”或勺子到油腻的馅饼盘。)
- 把生面团放在抹了油的馅饼盘中间。
- 在手指上涂上黄油，把面团压平，直到馅饼盘的底部和边缘均匀覆盖。如果你喜欢，可以把边折起来。用叉子在面团的侧面和底部戳几下。
- 烤10分钟。取出并冷却。
对派馅
- 把红薯去皮切成块。将其放入中等大小的平底锅中，用水覆盖。
- 盖上锅盖，用中高火煮5 - 10分钟，直到红薯变软。从火上移开，沥干大部分的水，只在锅里留下少量的水。
- 加入一汤匙黄油，用手摇捣碎机将红薯捣碎或放入食品加工机中。
- 将鸡蛋、椰奶、椰糖、香草精、枫糖浆、肉桂、肉豆蔻和生姜放在一个中等搅拌碗中搅拌。混合前，将香料洒在混合物顶部，并确保将任何一块香料搅拌掉。
- 如果你用手把红薯捣成泥，加入鸡蛋混合物中，用勺子搅拌几次，然后搅拌至光滑。
- 如果你用食品加工机来purée土豆，把鸡蛋-椰奶混合物加到食品加工机的碗里，直到平滑和充分混合。
- 如果馅饼皮在烘烤过程中冒泡，按一下。
- 将红薯馅饼倒入面包皮，烘烤50分钟，或直到馅饼馅凝固。它应该只是有点抖动。
- 从烤箱中取出，放在金属架上冷却。在食用或冷藏之前，让其冷却一小时。
马铃薯洋蓟饼
(通过艾米·里奥洛)
这个健康又美味的食谱来自Amy Riolo的地中海糖尿病食谱. 这个-长柄平底煎锅这道菜制作简单，可以兼作配菜或主菜。
成份:
- 3汤匙优质特级初榨橄榄油
- 1磅（约2磅）育空金土豆，去皮，切成1/4英寸的圆形
- 1罐洋蓟心，洗净沥干
- 1/4茶匙现磨的黑胡椒
- 4瓣大蒜，切碎
- 1/4杯新鲜欧芹，切碎
- 2汤匙罗马干酪
- 2汤匙普通面包屑
方法:
- 预热烤箱至350华氏度。
- 在8英寸蛋糕平底锅或烤箱安全平底锅上涂上1汤匙橄榄油，将土豆放在平底锅底部一层。
- 在顶部撒上洋蓟。如果喜欢的话，在上面撒上粗盐、胡椒、大蒜、欧芹、罗马诺和面包屑。
- 将剩下的2汤匙橄榄油淋在土豆顶部，然后烘烤30-45分钟，或者直到土豆顶部呈金黄色。
烤玉米饼/土豆饼配干甜椒
对专业厨师来说，从一开始就做好嫩而略硬的土豆团是一项具有挑战性的任务，更不用说家庭厨师了。这个食谱是来自“提拉米苏会帮你把事情办好在迪奥泰乌提家乡巴利卡塔(Basilicata)的古城塞尼塞(Senise)出产的甜辣椒(Cruschi)，是一种你会想要反复制作的美味酱料的基料。厨师给的小费;意大利人喜欢用老土豆做土豆团，因为老土豆淀粉含量高，所以用较少的面粉把土豆团粘在一起。结果是质地更轻、更蓬松。
成份:
给格诺奇
- 2磅黄褐色土豆（未去皮），煮至嫩
- 1 1/2杯通用面粉，外加额外的工作面
- 一个大鸡蛋
- 盐
- 1/2茶匙肉豆蔻
- 1/4杯磨碎的帕尔马干酪
的酱
- 四分之一杯特级初榨橄榄油
- 1瓣蒜，切碎
- 1/4磅熏火腿，切成方块或条状
- 1/2磅晒干的甜椒，切碎(见哪里买指南)。
- 2汤匙磨碎的帕尔马干酪
方法:
给格诺奇
- 把土豆去皮，然后把它们放到一个碗里。
- 加入面粉、鸡蛋、一茶匙盐、肉豆蔻、帕米吉亚诺·雷吉亚诺，拌匀成糊状。
- 在工作面上轻轻地撒上面粉。将浆糊擀成约9英寸长的圆木。用锋利的小刀将原木切成1英寸长、½英寸直径的碎片。
- 在一个大壶里装满三分之四的水，加入两茶匙盐。
- 用大火烧开。加入鸡汤，煮2到3分钟，直到它们浮到表面。
- 用漏勺将汤团从锅中撇去，保留开水。把土豆团放到一个大浅盘里。
的酱
- 将油放入大平底锅中，中火加热。加入大蒜，炒至香味开始释放。
- 加入熏火腿，煎至四周酥脆。
- 加入切碎的干甜椒和半杯备用的烹饪水，搅拌均匀。
- 在平底锅中加入生菜，轻轻搅拌混合。
- 转移到盘子里，洒上帕尔米吉亚诺·雷吉亚诺（Parmigiano Reggiano）。马上上菜。
阿黛尔的JW土豆
(通过阿黛尔的)
这些来自阿黛尔家的土豆受到纳什维尔人的垂涎。它们适合任何季节和任何膳食。这个简单但令人垂涎三尺的食谱将很快成为你食谱中的一个热门话题。
成分(4)服务:
- 4茶匙粗盐，分开
- 6个小红褐色土豆
- 4枝迷迭香
- 4瓣大蒜
- 1.5杯橄榄油
- 2茶匙洁食盐
- 1/4杯羊乳干酪
方法:
- 在一个大锅里，加入红褐色的土豆，2茶匙盐，和足够的冷水来覆盖土豆。
- 加入大蒜和1/2迷迭香，煮沸。
- 煮至叉子变软，将土豆从水中取出并冷却。（去掉大蒜和迷迭香。）
- 在一个大煎锅中，加热橄榄油直到热。
- 用手把煮好的土豆打碎。
- 向热锅中加入碎土豆和新鲜迷迭香。
- 煎5分钟或煎至金黄色，翻面，直到所有边缘都变成棕色。
- 将土豆和迷迭香从油中取出，拌入粗盐和碎羊乳干酪。
白甘薯配枫树、黄油和芝麻
(通过红烧去釉)
这个食谱来自我们的朋友，红烧脱釉餐厅的主厨德万·卡梅隆。这些红薯是后院烧烤的绝佳配菜，也可以提升你的厨艺野营在野外。因为只有五种配料，你就得把这个食谱弄糟。
成份:
- 2个大白薯
- 3汤匙枫糖浆
- 2汤匙黄油
- 1汤匙白芝麻
- 盐和胡椒
方法:
- 把红薯洗净去皮，切成粗楔状。加入黄油和枫树，用盐和胡椒调味。用双层锡箔纸包裹。
- 用中火将红薯煮25-30分钟，或用刀戳软。
- 把红薯从锡纸上拿出来，把剩下的黄油留到以后再做。用大火烤至两面都上色(约5-10分钟)。
- 把剩下的黄油/枫糖刷在红薯上，撒上大量的芝麻。在一个大盘子里分享。享受吧!
